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スペシャルティコーヒーとは？定義と、一般のコーヒーとの違い

イェウヘン・ポリシチュク・公開

掲載料・広告はありません。数字は焙煎所のショップの表示を集計したものです（2026年10月21日時点）。集計の方法

「スペシャルティコーヒー」という言葉は、焙煎所の看板にもスーパーのパッケージにも見かけるようになりました。ただ、何をもってスペシャルティと呼ぶのかは、意外とはっきり説明されていません。ここでは、協会の定義、よく聞く「80点」の意味、一般のコーヒーとの違い、そして袋の表示から何がわかるのかを順に整理します。

スペシャルティコーヒーの定義は？

日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）は、2003年に設立された団体です。SCAJの定義の中心は、飲む人の手元にあるカップの中の風味です。その風味がすばらしく、飲む人がおいしいと評価して満足するコーヒーであること。そのためには「From seed to cup」、つまり種子（豆）からカップまでのすべての段階で、一貫した体制と工程、品質管理が欠かせないとしています。

カップの質を判断する尺度として、SCAJは次の7つの項目を挙げています。

  1. カップのきれいさ（欠点や汚れのない風味）
  2. 甘さ
  3. 酸味の質（強さではなく、どんな酸味か）
  4. 口に含んだ質感
  5. 風味の特性（産地の個性が表れているか）
  6. 後味の印象
  7. バランス

SCA（スペシャルティコーヒー協会、米国と欧州の団体が統合）は、2021年の報告書で新しい考え方を示しました。風味、産地、品種、精製方法といった「その豆ならではの特徴（属性）」が認められ、そのために市場でより高い価値がつくコーヒーをスペシャルティとする、という整理です。点数だけでなく、買う人にとってなぜ価値があるのかに目を向けている点が特徴です。

何点からスペシャルティ？「80点」の意味

よく言われる「80点以上」は、SCAの前身である米国の団体（SCAA）の評価用紙に由来します。訓練を受けた評価者が、香り、酸味、甘さなど10の項目を各10点で採点する、100点満点の方式です。80点以上がスペシャルティの目安とされてきました。

この方式は現在、SCAの新しい評価方法「コーヒー・バリュー・アセスメント（CVA）」に置き換えられつつあります。CVAは味の好みと豆の特徴を分けて記録する仕組みで、合計点を100点満点にはしていません。そのため「何点以上」という線引きは、以前よりはっきりしなくなっています。

「カップ・オブ・エクセレンス（COE）」は、1999年に始まった、生産国ごとのコーヒーの品評会です。国内外の審査員がカッピング（決まった手順で香りと味を確かめる評価）を重ね、入賞したロットはオークションで販売されます。袋に「COE」とあれば、その品評会で入賞したロットを指すのが一般的です。コーヒー図鑑では、商品名や説明にCOEの記載がある豆が11銘柄あります。

焙煎所が点数を書いている豆もあります。コーヒー図鑑では、商品名や説明に評価の点数がある豆は2銘柄（2軒の焙煎所）でした。ただし、だれがどの方式で採点したかは書かれていないことが多く、焙煎所どうしで点数を比べるのは難しいです。

一般のコーヒー（コモディティ）と何が違う？

スペシャルティに対して、大量に取引される一般のコーヒーは「コモディティコーヒー」と呼ばれます。堀口珈琲研究所の堀口俊英氏によると、かつての日本のコーヒーは、欠点豆の数、標高、粒の大きさといった生産国の輸出等級で格付けされていました。こうした等級は、取引には便利でも、産地ごとの風味までは表していませんでした。

スペシャルティコーヒーとコモディティコーヒーの主な違い（一般的な整理）
項目スペシャルティコーヒーコモディティコーヒー
評価の基準カップの風味（カッピング）生産国の輸出等級（欠点豆、標高、粒の大きさ）
わかること国、地域、農園や生産者、品種、精製方法まで書かれることが多い国名や呼び名（モカ、キリマンジャロなど）が中心
取引の単位農園や区画ごとの小さなロット複数の農園の豆をまとめた大きなロット
値段の決まり方品質や特徴に応じた上乗せ、品評会やオークション国際市場の相場が基準

昔ながらの呼び名がどの国の豆を指すのかは、モカ・キリマンジャロ・ブルーマウンテンとはで解説しています。

スペシャルティは日本で何パーセント？

公式な統計はありません。堀口俊英氏の2023年の講演要旨に、2022年のSCAJ会員への聞き取りでスペシャルティの割合が10%程度だったとあります。同じ資料は、国内の自家焙煎店を約6,000店と推測しています。

「スペシャルティ」と「スペシャリティ」、どちらが正しい？

どちらも英語の「specialty」をカタカナにしたもので、意味は同じです。協会の名前が「日本スペシャルティコーヒー協会」なので、コーヒー図鑑では「スペシャルティ」と書いています。検索ではどちらの表記でも同じ豆が見つかります。

袋の表示から何がわかる？コーヒー図鑑のデータ

スペシャルティの考え方では、どこで、だれが、どう作った豆なのかがわかることが大切にされています。では実際に、焙煎所はどこまで書いているのでしょうか。コーヒー図鑑に載っている2,113銘柄のうち、各項目が書かれている割合は次のとおりです（2026年10月21日時点）。

焙煎所が記載している項目の割合（コーヒー図鑑の在庫のある豆、2026年10月21日時点）
項目記載のある銘柄の割合
産地（国）75%
地域56%
標高46%
品種54%
精製方法63%
焙煎度73%

地域、標高、品種、精製方法の4つがすべてそろっている豆は790銘柄、全体の37%です。ブレンドは複数の産地の豆を合わせるため、地域や標高が書かれないのがふつうです。

産地（国）75%地域56%標高46%品種54%精製方法63%焙煎度73%淹れ方1%4項目すべて37%
焙煎所が記載している項目ごとの、在庫のある豆に占める割合。n=2,113、2026年10月21日時点。

項目が多く書かれているほど、その豆を選ぶ手がかりが増えます。産地ごとの豆はエチオピアのコーヒー豆などの産地のページで、品種ごとの豆はゲイシャのコーヒー豆などの品種のページで比べられます。品種と価格の関係はゲイシャの値段はなぜ高い？、精製方法による違いはナチュラルとウォッシュドの違いで解説しています。

「スペシャルティ」の表示は何を保証する？

日本のコーヒーの表示ルールである公正競争規約には、「スペシャルティ」の定義はありません。袋に「スペシャルティ」とあっても、だれかが点数を確かめたことを意味するとは限りません。判断の手がかりになるのは、言葉そのものより、産地や品種、精製方法、焙煎日といった具体的な記載です。

コーヒー図鑑は、ある豆がスペシャルティかどうかを判定していません。焙煎所が書いている項目をそのまま記録し、書かれていない項目は「記載なし」と表示しています。値段の目安はスペシャルティコーヒー豆の100gあたりの相場にまとめています。

記載の多い豆から：同じグループの中央値より安い豆

BULLDOGBEANS静岡県裾野市

雲南 プーアル コーヒー豆

中国、雲南、1,700m

その他の精製（アナエロビック）、カティモール

トロピカル・ワイニー、ストーンフルーツ

100gあたり ¥800

¥1,200（150g）・税込・送料別・時点

中国の中央値より50%安い

焙煎所のサイトで見る

ATTAROAD徳島県

エチオピア ゲイシャ

エチオピア、Kaffa、1,850〜1,900m

ナチュラル、ゲイシャ

フローラル・紅茶

100gあたり ¥1,400

¥2,800（200g）・税込・送料別・時点

ゲイシャの中央値より46%安い

焙煎所のサイトで見る

VOYAGE COFFEE & SUNDRIES愛知県半田市

ボリビア アルベルト・ポマ

ボリビア、カラナビ、1,700m

ウォッシュド、カトゥアイ

柑橘、チョコレート、ナッツ・キャラメル

100gあたり ¥792

¥1,584（200g）・税込・送料別・時点

ボリビアの中央値より46%安い

焙煎所のサイトで見る

価格の位置で並べ替える

わかっていないこと

  • 豆ごとの点数。カッピングの点数を公開している焙煎所は一部です。当サイトは点数を付けていません。
  • 記載が正しいかどうか。産地や品種は焙煎所の記載です。生産者や輸入会社の情報にもとづくと考えられますが、当サイトでは確かめられません。
  • 国内全体の割合。スペシャルティの割合は業界団体の会員への聞き取りにもとづく目安で、公的な統計ではありません。

出典と方法

  • SCAJの定義と7つの尺度：一般社団法人日本スペシャルティコーヒー協会「スペシャルティコーヒーの定義」。2026年10月20日閲覧。
  • SCAの属性にもとづく定義：Specialty Coffee Association「Towards a Definition of Specialty Coffee: Building an Understanding Based on Attributes」（2021年）。2026年10月20日閲覧。
  • 100点満点の方式、80点の目安、CVAへの置き換え：Royal Coffee（米国の生豆輸入会社）Chris Kornman「Scoring Specialty Coffee: What Do the Numbers Mean?」（2026年3月10日）。2026年10月20日閲覧。
  • カップ・オブ・エクセレンス：Cup of Excellence「About」。2026年10月20日閲覧。
  • 輸出等級による格付け、SCAJの設立年、スペシャルティの割合、自家焙煎店の数：堀口俊英（堀口珈琲研究所）「コーヒー市場と品質概念の変遷の歴史」講演要旨（PDF、2023年）。2026年10月20日閲覧。
  • 表示ルール：全日本コーヒー公正取引協議会「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約及び施行規則」（PDF、2024年10月1日施行の変更を含む版）。本文に「スペシャルティ」の語はありません。2026年10月20日閲覧。
  • 当サイトの数字：在庫のある豆のうち、各項目を焙煎所がショップ、商品名、説明のいずれかに書いている銘柄の割合。n=2,113、2026年10月21日時点。詳しくは項目の読み取り方。
  1. 価格は各焙煎所のショップの表示（税込）です。最新の価格・在庫はショップでご確認ください。